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什么是精釀啤酒?精釀啤酒的厚實度到底指什么

2022-07-10 11:50:14

什么是精釀啤酒?精釀啤酒設備廠家簡單做個分享。


精釀啤酒(Craft Beer),有的也直接譯為“手工啤酒”。與精釀啤酒相對的,大規模機械化生產的工業啤酒。精釀啤酒只選用純正的小麥大麥,又十分講究啤酒花的品種及新鮮度,很多時候甚至連使用的酵母都是自家培養的,所以釀出來的啤酒味道濃郁,還可依照釀酒師的個人喜好,加入各種輔助原料,釀出特別風味,比如咖啡味、巧克力味、檸檬味、櫻桃味等。

精釀啤酒設備廠家

那么更多的酒體厚實度確切指的是什么呢?精釀啤酒設備廠家簡單做個分享。


酒體的厚實度是指物理性質更為重要、密度更大的啤酒嗎?是更多風味的嗎?是粘度更大嗎?在大多數情況下,它意味著是更高的zui終比重,單并不需要以不完全發酵作為代價,就是一般而言,加入不可發酵物質有兩種類型,不可發酵糖和蛋白質。


不可發酵糖是高度焦化的糖類物質,就像那些焦糖麥芽中的麥芽糖及像糊精這樣的長鏈糖。糊精是屬于無味的碳水化合物,可以給啤酒里面增加一些重量和粘度,這種效用非常有限,而且一些釀酒者懷疑當這些另外的不可發酵的物質終在腸內分解的時候,糊精是導致放屁的主要一個原因。


蛋白質也是不可發酵的,它主要的貢獻是在啤酒的口感上,在蛋白質休止期間,肽酶將大蛋白質份子分解成中分子蛋白質,蛋白酶素又將中分子蛋白質分解成小分子蛋白質。在標準的完全溶解麥芽當中,大多數的大分子蛋白質已經分解成了中分子和小分子蛋白質,已經不需要在使用蛋白質休止法對蛋白質做進一步分解,在實際上會降低啤酒的口感。


要讓以麥芽精為基礎釀造的啤酒增加更多的酒體厚實度,可以加入更多的焦糖麥芽或者一些麥芽糊精粉末。也可以在配方中增加可發焦糖的總量,這樣既可以提高原始比重也可以提高終比重,相應的增加了酒精量。


全麥芽釀酒者出以上所提的方法外,可以添加糊精麥芽、焦糖麥芽、未發芽大麥和燕麥,全麥芽釀造比麥芽精釀造對麥汁的組成調整擁有更大的彈性。


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