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精釀啤酒設備
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橡木桶發酵罐

橡木桶發酵罐

  • 所屬分類:發酵設備
  • 瀏覽次數:
  • 發布日期:2020-02-09 15:05:41
  • 產品概述
  • 性能特點
  • 技術參數

自釀啤酒設備

自釀啤酒設備廠家淺談酵母在精釀啤酒設備中的應用

啤酒是很多人喜歡的飲品之一,甚至很多人每天都要喝一些才會感覺舒服。更有一些人為了想制作出獨特的風味,而自行通過精釀啤酒設備進行釀制。需要說明的是,酒液釀制過程中不可缺少的是酵母,只有酵母用的好,啤酒的質量才會跟上去,下面就和自釀啤酒設備廠家一起來了解下酵母在精釀啤酒設備中的應用吧。

酵母是在冷卻的麥汁中添加的,整個過程分為:酵母恢復階段,有氧呼吸階段,無氧呼吸階段。在各個階段,我們需要酵母完成的任務不同,所以我們需要對酵母所需要的環境進行操控。

一:酵母的活化和酵母的擴培不是一個概念,操作也是完全不同的。酵母的活化顧名思義就是讓酵母活化起來;酵母的擴培顧名思義是把酵母擴大培養。

二:酵母的添加

酵母添加前麥汁的冷卻溫度非常重要,不要有先高后低的現象,(主編君記得有一些7天出酒的小伙伴們,做艾爾型啤酒時,酵母入罐的溫度是30℃,然后再慢慢降溫,這是很不正確的方法)。酵母的入罐溫度一般比酵母的正常發酵溫度低1~2度,否則將會對酵母的活力以及以后的雙乙酰還原產生不利的影響。同時要準確控制酵母的添加量,如果添加量太小,則酵母生長緩慢,對抑制雜菌不利,而且因為酵母增值倍數過大而產生較多的高 級醇等副產物;添加量過大,導致酵母容易衰老、自溶等。

三:酵母的回收和排放

酵母的回收的時機非常關鍵,通常是在雙乙酰還原結束之后開始回收酵母,但酵母的死亡率較高,大都在7%~8%左右,對下批的發酵非常不利,通過反復試驗對照,發現封罐4~5天后大部分酵母已沉降到錐底,此時回收酵母對雙乙酰還原影響不大,而且回收的酵母的死亡率也下降至2%~3%。7天后的酵母不宜回收利用,因酵母在酒液中存放的時間太長,活性有所下降。

酵母回收的技術要點:1:酵母對二氧化碳的積累比較敏感,所以應及時回收酵母;2:通常酵母使用5代左右;3:酵母應該迅速的重新添加使用。

四:溫度的控制

在發酵的過程中,溫度的控制十分關鍵。一般的艾爾酵母的主發酵溫度是18-22℃,拉格酵母的***適主發酵溫度是8℃-10℃,但具體的發酵溫度還需要的根據所用酵母的***適溫度確定。



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